ＣＥＰＡＧＥ　～ワインが身近にある暮らし

この日も１３種類、最高の状態のチーズが待機中。



広大なフランスには、１つの村に１つのチーズがあると言われますがＡＯＣは現在４６種類。




Ｋ先生とlikisukeちゃん、hacoちゃんは初めまして。

５人でまず乾杯！




コルシカのフレッシュチーズ、羊乳の　ＢＲＯＣＣＩＵ。




続いて３種類のシェーブル。

手前から２００６年のＡＯＣ、ＭＡＣＯＮＡＩＳ、

ラングドック・ルーシオンの　ＰＥＬＡＲＤＯＮ、

サンセールの隣の村、ＣＲＯＴＴＩＮ　ＤＥ　ＣＨＡＶＩＧＮＯＬ。




モールドから出してすぐに灰をふられた　ＳＥＬＬ　ＳＵＲ　ＣＨＥＲ。

唯一山羊チーズの中では規制が厳しく、生乳のみで作られます。




白カビ３種は　ＣＨＡＯＵＲＣＥ，ＣＡＭＥＭＢＥＲＴ，ＢＲＩＥ　ＤＥ　ＭＥＬＵＮ。




猫の毛のような表皮の状態、非加熱圧搾のＳＴ　ＮＥＣＴＡＩＲＥ。




周りにぐるりと葦の葉が巻かれたＬＩＶＡＲＯＴ。ウォッシュタイプ。




とろとろのＭＵＮＳＴＥＲは　クミンと一緒に。




青かび２種は、ＢＬＥＵ　Ｄ’ＡＵＶＥＲＧＮＥと、ＲＯＱＵＥＦＯＲＴ。





この日もたくさんのことを学ばせていただきました。




いつもは日本のチーズ王国のショップで購入しているMelissaさんとＫ先生。

早苗先生を囲んで。




「美味しいねー」「すごいねー」と言いながら食べ続けたlikisukeちゃんとhacoちゃんも早苗先生と。

この翌朝に帰国する二人は、お土産用のチーズを先生に選んでいただき大事に抱えていました。




大地に芽吹く葉を食べた動物たちの乳から作られるチーズ。

「土からの産物」は、同じ地域のワインとよく合います。



本物の味。最高の熟成。　

作り手の思いを熟成士が受け継ぎ、食べ手に伝える味覚のアート。







雨上がりの夕暮れ、１９時過ぎ。メトロでMelissaさんとＫ先生ご滞在のアパルトマンへ全員で。

巴里の夜は、これから。