ＣＥＰＡＧＥ　～ワインが身近にある暮らし

今回は強力粉３４０ｇと薄力粉６０ｇを合わせて使用。

基本のパン生地は少しずつ配合を変えています。




卵は常温に出し、砂糖や塩、イーストも準備。




今回はバターがたっぷりのリッチな生地。５０ｇずつ計量済み。




レッスンの前に道具を点検していると、なんだかワクワクしてきます。




長い間熱心に通ってくださっているＡ子ちゃんの手の動き。




つやつやにこねあがった生地に、「美味しく膨らみますように」と気合を込めて。

我が家はとても暖かいので、室温でも充分に発酵が進みます。




その間に、作り方の説明。生徒さんがイラストや文章で、それぞれに書き込みをします。

お茶とお菓子で軽く自己紹介をする時間をとって、みんなで和みます。


のち、私が事前にこねておいた生地を使ってランチ用のパンをみんなで作ります。

これが「練習」になり、生徒さんたちは自分の生地でお持ち帰り用を作るのです。




具材も事前に作って冷ましておきます。

しいたけやたけのこやにんじんや玉ねぎがたっぷり入った和風ミートソースが大人気。




一次発酵、ベンチタイム、生地を分割、成型・・・

市販のお惣菜パンとの違いは、具材をたっぷり入れ込めること。




巻き上げてから、包丁で６等分にカット。




カニカマコーンを伸ばして巻いて、キッチンバサミで真ん中を切り離さないように切って広げ・・・




二次発酵を待つ様子。




２種のおかずパンと、１種の甘いパンが基本。

アプリコットの缶詰、ジャム、クリームチーズを用意して、




クリームパンのように、成型します。




二次発酵終了後は、チーズを乗せてオーブンへ。




焼き上がりを待つ間、シードルで乾杯！




簡単なサラダをご用意。この日のドレッシングはすりゴマとだし醤油で。






２００度で約１２分で焼き上がり。　バスケットに盛り込んでテーブルへ一気に運ぶと大歓声。




アツアツ、ふわふわを笑顔でほおばります。




大きさや形が多少違うのもご愛嬌。　




ベーコンと野菜のスープも召し上がれ。




クリームチーズの酸味が、アプリコットの甘みを引き立てます。




この日の紅茶は、ロンドンの麻子からいただいたもの。星のお砂糖入り。




ランチの間にオーブンフル回転で焼きあがったみなさんの作品。




ひとつずつ、大切にラッピングして１４個ずつのお持ち帰り。




美味しいパン屋さんが至るところにあるこの国。


クロワッサンやバゲットや、パンオレザンは簡単に買えてもお惣菜パンは売ってない。




トングを持って、迷いながら好きなパンをトレイに乗せた横浜の思い出。

自らの手を動かして、粉をカタチに仕上げる工程。




３時間半のレッスンで伝えたいことは、「集中力」と「可能性」。



中の具材も気持ちも、いろいろ。

パンの香りで包めるものは、無限大。